4 tipy, ako správne zmraziť potraviny a pokrmy

V aktuálnej dobe extrémneho zdražovania potravín je zbytočné vyhadzovanie skazeného jedla nočnou morou. K tomuto dochádza v prípadoch, keď navaríme alebo nakúpime väčšie množstvo potravín, než sme schopní včas skonzumovať.

Pritom je takéto vyhadzovanie ale úplne zbytočné – skoro každá potravina alebo pokrm sa dá efektívne zamraziť a odložiť na neskôr. Musíte však vedieť, ako na to. Pri nesprávnom postupe môžu totiž potraviny strácať na výživovej hodnote i na obsahu cenných, zdraviu prospešných látok.

V čom mraziť alebo výber správneho spotrebiča

Ešte predtým, než sa rozhodnete mraziť vo veľkom, bude dobré ujasniť si, koľko toho budete zamrazovať a ako často. Od toho sa totiž odvíja výber vhodného domáceho spotrebiča.

Pokiaľ budete chcieť zamraziť občasný prebytok jedla, ktorý zostal od obeda, a pár kúskov zeleniny na zimu, úplne vám postačí bežná chladnička, ktorej súčasťou býva menšia mraznička. Tá často disponuje 2-3 regálmi a pre menšie objemy potravín tak poskytuje dostatočný priestor.

Pokiaľ ale máte doma rozsiahlu záhradu, na ktorej vypestujete veľké množstvo zeleniny a ovocia, alebo chováte domáce zvieratá a často mávate mrazničku plnú mäsa, alebo ste vášnivými hubármi a na zimu potrebujete zamraziť kvantá nazbieraných húb, budete potrebovať mraziť vo veľkom. V týchto prípadoch už malé mrazničky pri chladničkách nestačia. Pre vás bude najlepšou voľbou samostatne stojaca skriňová mraznička.

Než však akúkoľvek potravinu zamrazíte, uistite sa, že ju nebudete do pár dní potrebovať pri varení. Zamrazujte len v prípadoch, keď si chcete potravinu odložiť na neskôr, alebo až na zimu. Pokiaľ budete potravinu potrebovať za pár dní, postačí ju dať do chladničky. Aj toto uloženie má ale svoje pravidlá a postupy. Pokiaľ chcete, aby vám uskladnená potravina vydržala v chladničke čerstvá, prečítajte si niečo o správnom skladovaní potravín v chladničke.

V čom mraziť alebo do čoho to mám zabaliť?

Pri zamrazovaní potravín je veľmi dôležité aj to, v čom ich do mrazničky uložíte. Najvhodnejšou voľbou sú plastové misky či dózy, prípadne vrecká. Obal musí hlavne byť čo najlepšie utesnený a malo by v ňom byť čo najmenej vzduchu. Z tohto dôvodu sú na mrazenie výborné špecializované vrecká s hornou uzatvárateľnou lištou.

Na niektoré druhy potravín, hlavne mäso, je zase výborná potravinová fólia, do ktorej ho ľahko zabalíte. Jednotlivé vrecká a balíčky vždy v rámci mrazničky od seba dostatočne oddeľujte, aby k sebe neprimrzli. Vždy ich tiež označujte štítkom, na ktorom bude vyznačený aspoň druh potraviny a dátum jej zmrazenia, veľmi vám to uľahčí orientáciu v mrazničke s ohľadom na spotrebu zmrazených potravín.

Mrazenie potravín sa nikdy nerobí v sklenených obaloch. Poháre na zaváranie ani sklenené fľašky rozhodne do mrazničky nepatria. Ide o základný fyzikálny zákon – zmrazené potraviny, hlavne tie tekuté, rozšíria svoj objem, čo spôsobí prasknutie skleneného obalu. Pri šumivých nápojoch dokonca jeho výbuch.

Čo sa týka ovocia a zeleniny, pokiaľ nechcete neskôr rozmrazovať jednu veľkú zlepenú hromadu, vždy najskôr zmrazte tieto potraviny zvlášť. Nech už to bude bobuľové ovocie, listová zelenina alebo zelenina nakrájaná na kocky, vždy jednotlivé kúsky vyskladajte na plech v jednej vrstve, zmrazte ich a do vrecúšok na mrazenie dajte až potom. Zaručí to, že po rozmrazení si tieto kúsky udržia svoj tvar. V jednom vrecúšku by vždy mala byť ideálne jedna porcia na pripravenie jedného jedla.

A teraz, keď už máme v mrazničke priestor a vieme tiež, ako mrazené potraviny baliť, môžeme konečne prejsť k jednotlivým tipom, ako správne zamrazovať jednotlivé druhy potravín a pokrmov.

1. Mrazenie zeleniny

To, ako ideálne zmraziť zeleninu, sa nedá zhrnúť do jednej univerzálnej rady. Postup sa bude líšiť podľa toho, aký druh sa chystáte do mrazničky uložiť. Inak prebieha mrazenie koreňovej zeleniny, inak zase bobuľovej. Pozrime sa preto detailne na jednotlivé kategórie.

Mrazenie koreňovej zeleniny

Mrkva, zeler či petržlen, všetko môžete bez problémov zamraziť. Koreňovú zeleninu ale nehádžte do mrazničky len tak. Najprv je potrebné ju očistiť a potom nakrájať na kocky. Pokiaľ budete krájať veľké množstvá, spoľahnite sa na kvalitný kuchynský nôž. Veľmi vám uľahčí i urýchli prácu.

Mrazenie mrkvy a uskladnenie mrkvy v mrazničke

Aby ste zachovali chuť, farbu a obsah živín v mrkve a inej koreňovej zelenine aj po rozmrazení, pred zmrazením ju bude potrebné ešte blanšírovať. Nie je to nič zložitého. Najprv uvaríte osolenú vodu a potom do nej ponoríte kocky nakrájanej zeleniny. Blanšírujete 3-4 minúty, kocky vyberiete, ponoríte do misky s ľadovou vodou a následne necháte usušiť. Takto pripravenú zeleninu potom dáte do vrecúšok a uložíte do mrazničky.

Mrazenie cibuľovej zeleniny

Ľudí často zaujíma aj to, či sa môže zmraziť cesnak a cibuľa. Odpoveďou je samozrejme áno. Cibuľu postačí nakrájať na kúsky, predmraziť v jednotlivých vrstvách a potom uložiť vo vreckách do mrazničky.

Ako zmraziť cesnak?

Váš obľúbený cesnak vydrží v mrazničke pol roka a jeho konzistencia a chuť sa takmer nezmení.
Do mrazničky môžete dať celú tyčinku alebo jednotlivé strúčiky cesnaku, olúpané alebo neolúpané. Tyčinky zabaľte do potravinovej fólie, vložte do uzatvárateľného vrecka a vložte do mrazničky.
Najpraktickejšie je vložiť cesnak do mrazničky už rozdrvený a rozdelený na jednotlivé malé porcie – napríklad vo forme na kocky ľadu. Do zmesi pridajte čajovú lyžičku soli na jednu paličku cesnaku. Z mrazničky potom môžete „kocku“ cesnaku hodiť rovno do polievky alebo na panvicu.

Mrazenie listovej zeleniny

V tejto kategórii zase ľudí veľmi často zaujíma, či môžu zmraziť baby špenát. Opäť je to samozrejme možné.

Ako zmraziť špenát?

Lístky špenátu bude dobré pred zmrazením blanšírovať, postačí však minútka. Po uschnutí lístkov si ich rozložíme v jednej vrstve a predmrazíme na plechu. Potom poukladáme do vrecúšok a uložíme do mrazničky.

Čo s ostatnou zeleninou?

Existuje samozrejme veľa ďalších druhov zeleniny, ktoré sú vhodné do mrazničky. Pozrime sa na tie najobľúbenejšie.

Ako zmraziť kukuricu na varenie?

Kukuricu najskôr oberte z klasov, tie by v mrazničke zaberali zbytočne veľa miesta. Potom zrniečka blanšírujte jednu minútu. Opäť predmrazte na plechu a potom uložte vo vreckách do mrazničky.

Ako zmraziť cuketu?

Cuketa je asi jediná zelenina s vysokým obsahom vody, ktorá sa dá účinne zamraziť. Nakrájajte ju na kocky, predmrazte na plechu a potom uložte vo vreckách do mrazničky. Mrazeniu inej zeleniny s vysokým obsahom vody, napríklad uhoriek, sa radšej vyhnite.

Ako zmraziť rebarboru?

Postup pri zmrazení rebarbory bude opäť rovnaký. Jej stopky sa nakrájajú na kocky, tie podstúpia blanšírovanie, rebarbora sa predmrazí na plechu a potom sa uloží vo vreckách do mrazničky.

Mrazenie strukovín

Veľmi účinne môžete zamraziť aj hrach či fazuľu. Struky sa nakrájajú na menšie kúsky, prejdú blanšírovaním (1-2 minúty), predmrazia sa na plechu a potom uložia do mrazničky.

2. Mrazenie ovocia

Veľmi účinne sa okrem zeleniny dá zamraziť aj ovocie. Mrazené ovocie potom v mrazničke vydrží veľmi dlho. Najjednoduchšie je mrazenie bobuľového a podobného drobného ovocia. Ríbezle, čučoriedky, maliny či egreše pred uložením do mrazničky predmrazte rozložené v jednej vrstve na plechu a do jednotlivých vrecúšok uložte až potom. Opäť tým zaistíte to, že po rozmrazení budú mať svoj tvar a nestane sa z nich jednoliata hmota.

Ako zmraziť jahody?

Jahody, aj keď sú bobuľovému ovociu dosť podobné, bobuľami nie sú. Postup bude ale rovnaký. Po predmrazení na plechu uložte jahody do vrecúšok a tie uschovajte v mrazničke.

Ako zmraziť rakytník?

Veľmi populárnym ovocím sú aj plody rakytníku. Pokiaľ ste mali bohatú úrodu a pýtate sa, či môžete rakytník zmraziť, odpoveďou je určite áno. Najlepší bude opäť osvedčený postup s predmrazením na plechu a následným uložením do mrazničky.

Ako zmraziť slivky a ostatné kôstkové ovocie?

Postup bude rovnaký aj pri kôstkovom ovocí, pred predmrazením ale ovocie ešte odkôstkujte.

3. Mrazenie mäsa, polievok a príkrmov

Mäso pred zmrazením naporciujte a zabaľte do potravinovej fólie. Ryby musia byť očistené a ideálne tiež naporciované. Možné je zmraziť aj mleté mäso. Rozdiel je iba v tom, ako dlho potraviny v mrazničke vydržia – u balíčkov mäsa je to aj 6 mesiacov, u mletého mäsa sú to 4 mesiace a ryby v mrazničke vydržia 3 mesiace.

Nikdy nedávajte rozmrazené mäso znova zmraziť. Toto mäso sa vždy po rozmrazení musí spotrebovať. Preto je ideálne mraziť ho naporciované.

Mrazenie príkrmov a polievok

Pri mrazení polievok vždy záleží na tom, čo polievka obsahuje. Pokiaľ sú to napríklad vajcia, smotana a podobné potraviny, je lepšie tieto polievky nemraziť. Určite sa ale nemusíte báť zamraziť si na neskôr vývar. Zvoľte na to ale vhodnú plastovú nádobu a nechajte v nej priestor, zmrznutá polievka zväčší svoj objem. Nikdy ju nedávajte zamraziť v sklenenom obale – praskol by vám.

Čo sa týka ostatných pokrmov, ľudí často zaujíma, či sa dá zmraziť zemiakový a majonézový šalát (najčastejšie kvôli zásobám od Vianoc), prípadne varená ryža. V oboch prípadoch je lepšie nezamrazovať. Varené zemiaky ani ryža do mrazničky nepatria. Pri rozmrazovaní by sa z nich stal „magľajz“ a určite by vám nechutili.

4. Mrazenie byliniek a húb

Každá mraznička by mala obsahovať aj pár zamrazených chutných byliniek potrebných do polievky a ďalších jedál. Zamraziť ich môžete jednoducho ako vňať vo vrecku, alebo ako kocky ľadu. Ako na to?
Bylinky len posekáte a naukladáte do priečinkov výrobníka ľadu. Následne zalejete vodou a zamrazíte. Pri varení polievok je to ideálne – nemusíte nič rozmrazovať, len do polievky vyklepnete napríklad 2 kocky ľadu s čerstvými bylinkami.

Mrazenie húb

Na otázku, ako zmraziť huby, existuje veľmi jednoduchá odpoveď. Jednotlivé huby očistite a nakrájajte na plátky, ako keby ste ich chceli sušiť. Potom pristúpte k niečomu podobnému, ako bolo v prípade zeleniny blanšírovanie. Huby si chvíľu povarte v slanej vode a po vybratí ich nechajte oschnúť. Potom ich predmrazte na plechu, následne naukladajte do jednotlivých vrecúšok a uložte k definitívnemu zmrazeniu.

Mrazenie surových húb

Mrazeniu húb bez varenia je vo väčšine prípadov lepšie sa vyhnúť. Pristúpte k tomu, len pokiaľ budete zmrazovať malé huby, ktoré sú plne zdravé. O tom sa presvedčíte len tým, že ich nakrájate na kúsky. Nezmrazujte preto huby celé. Po nakrájaní huby predmrazte na plechu bežným spôsobom a potom uložte vo vrecúškach do mrazničky.

Ako ste mohli vidieť, efektívne zmraziť a odložiť na neskôr môžete veľkú väčšinu potravín. Preto je zbytočnou škodou akékoľvek nadbytky potravín či hotových pokrmov nechať pokaziť a potom vyhadzovať. V mrazničke môžete pri dodržaní správneho postupu zachovať potraviny čerstvé veľmi dlho a vďaka tomu môžete ušetriť aj nemalé finančné čiastky.